mgr inż. Joanna Grzelczyk

Asystent na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności.

Zainteresowania naukowe i realizowana tematyka badań:

  • Związki bioaktywne w żywności.
  • Projektowanie żywności prozdrowotnej.
  • Związek diety ze stanem zdrowia.
  • Analizy termiczne i chromatograficzne.
Ze względu na niepowtarzalny skład oliwy z oliwek, nazywanie jej eliksirem młodości, nie jest tylko marketingowym sloganem, ale jest naukowo potwierdzane. Systematyczne spożycie oliwy z oliwek wpływa na poprawę pamięci, koncentracji u ludzi, także w wieku dojrzałym i u seniorów. Ponadto zawarte związki fenolowe, tokoferole działają przeciwstarzeniowo. Tokoferol zapobiegania uszkodzeniom oksydacyjnym skóry wywołanym przez promieniowanie UV.